Энергетическая ценность хлебобулочных изделий на galalatina.co

Таблетки для похудения

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий

энергетическая ценность хлебобулочных изделий


Энергетическая ценность хлебобулочных изделий - Пищевая ценность любого продукта, в том числе и хлеба, складывается из образующих его питательных веществ, их усвояемости и энергетической ценности, сбалансированности по незаменимым факторам питания. Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры теста. С уменьшением выхода-муки в ней снижается содержание белка, минеральных веществ, витаминов, что сказывается на пищевой ценности хлеба. Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других обогатителей находит соответствующее отражение в пищевой ценности хлеба. В табл. Усвояемость хлеба зависит от многих факторов, в том числе от его органолептических свойств - внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата.

Быстрый переход:

Средний химический состав хлеба

В данной статье предлагается рассмотреть такой важный в нашей жизни продукт как черный хлеб. Мало кто не любит это мучное изделие, но мало кто знает о его ценности. Например, какую имеет хлеб черный калорийность 1 кусок? Или каков его состав и пищевая ценность? Или как его возможно приготовить дома? Давайте поговорим на эту интересную тему.

энергетическая ценность хлебобулочных изделий
Фото: энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Таблица калорийности мучных хлебобулочных изделий AB

Хлеб представляет собой продукт питания, основными ингредиентами которого являются мука и вода. Его изготавливают путём жарки, выпекания или паровой обработке. В качестве второстепенных продуктов используют дрожжи, разрыхлитель, соль и другие составляющие, зависящие от вида хлебобулочного изделия. Об этом подробней в нашей статье. Существует большое многообразие хлебобулочных изделий, но основными из них являются следующие виды: Берутся пробы для контроля внешнего вида, а также физико-химических показателей соответственно энергетическая ценность хлебобулочных изделий ГОСТ Влагу мучных изделий контролируют по ГОСТу

Выпечка большого ассортимента хлебобулочных изделий Ротационные печи


Калорийность хлеба и хлебобулочных изделий - таблица калорийности

Хлебобулочные изделия. Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети! Все группы продуктов: Как это делают Есть и худеть Мотивация к похудению Подари себе жизнь Улыбнись! Новое на форуме. Случайные статьи.

энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Калорийность муки и хлебобулочных изделий

официальный сайт энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Бабиченко Л. Основы технологии пищевых производств: Экономика, Ауэрман Л. Технология хлебопекарного производства. Легкая и пищевая промышленность, Стабников В. Общая технология пищевых продуктов. Вища школа, Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а тыс. До наших дней в Риме сохранился метровый памятник - монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом.

Украинский, Орловский и др. Ассортимент батонов: Простые, Горчичные, с изюмом. Плетеные изделия готовят переплетением жгутов из крутого улучшенного пшеничного теста. Плетенки с маком, Халы плетеные. Калачи - старинные русские национальные изделия. Форма у калача - в виде кольца, но одна половина жгута утолщена. Это хлеб бессолевой ахлоридный , выпекаемый из пшеничной муки без соли на сыворотке. Сырьем служит мука пшеничная 1-го сорта, иногда сахар. К таким изделиям относят булочки и сухари с пониженной кислотностью. Изделия с добавлением фосфатидов и морской капусты предназначены для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и пожилых людей.

Это хлеб пшеничный и ржаной с морской капустой, хлеб йодированный. Национальные хлебобулочные изделия вырабатывают по специальной технологии в Средней Азии, Закавказье. Хлеб, приготовленный из различных сортов муки, содержит: Энергетическая ценность хлеба зависит от содержания влаги и от количества сухих веществ. Чем больше в продукте воды, которая не выделяет в организме энергии, тем ниже энергетическая ценность изделия.

Значения энергетической ценности от количества в массе сухих веществ — белков, УВ, липидов и др. Теплота сгорания и энергетическая ценность в организме человека наиболее высока у жиров. Поэтому, чем больше в рецептуре хлебных изделий жира, тем выше его энергетическая ценность. Если ежедневно съедать гстандартного хлеба, г хлеба из муки пшеничной 2 сорта и г нарезного батона из муки первого сорта, то энергетическая ценность этих хлебных изделий равна кДж. Белки хлеба являются неполноценными, в них мало незаменимых аминокислот лизина и метионина. Поэтому при производстве хлеба повышают его белковую ценность путем обогащения молочными продуктами, белками бобовых и масличных культур сои, подсолнечника и пищевой рыбной мукой.

УВ хлеба подразделяются на усвояемые крахмал, сахара, гликоген и неусвояемые клетчатка. Наибольшее покрытие потребности в витаминах при употреблении г хлеба наблюдается тиамина В 1 , токоферолов Е , наименьшее рибофлавина В 2. Приведенные выше сведения позволяют открывать проблемы сбалансированного питания человека и определять способы улучшения и повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий. Дата добавления: Поделиться Поиск по сайту. Поиск по сайту.

Интересно знать Усиление отдельно стоящих фундаментов Светочувствительный аппарат глаза Класс Земноводные, или Амфибии Упражнения на перекладине Советы для родителей Память и ее тренировка Как защитить себя ВКонтакте? Устройство теодолита. Орг - год. Материал предоставляется для ознакомительных и учебных целей. Обратная связь.

Смотрите также: Как сварить суп из риса

энергетическая ценность хлебобулочных изделий

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий сколько калорий содержится в сухариках из хлеба

Качество хлеба, как и других пищевых продуктов, — это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства готовой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека. Структура качества хлеба включает физико-химические, органолептические показатели, а также гигиенические критерии, определяющие качество хлеба. Органолептически определяемыми показателями являются форма хлеба, окраска и состояние его корок, вкус, запах, толщина корок, состояние мякиша по промесу, пористость, эластичность, свежесть, наличие или отсутствие хруста от минеральных примесей. Физико-химическими показателями являются влажность мякиша, кислотность и его пористость. Стандарт предусматривает также определение в хлебе содержание жира, сахара. Строго нормируемым показателем качества является масса 1 шт. В таблицах приведены органолептические показатели качества хлеба из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, булочных, бараночных и сдобных сухарных изделий.

К числу основных физико-химических показателей относят содержание влаги мякиша, кислотность и пористость, а также содержание сахара и жира. Кислотность для отдельных сортов хлеба из ржаной муки составляет град, из пшеничной муки град. Пищевая ценность хлеба — комплекс свойств хлеба, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах.

Энергетическая ценность ЭЦ хлеба и хлебных изделий все части которых съедобны выражается на г продукта, включая корку и мякиш. ЭЦ хлеба, булочных и других хлебных изделий обусловлена рядом факторов, к числу которых можно отнести:. ЭЦ хлеба и хлебных изделий в значительной степени связана с их влажностью, причем для хлеба и булочных изделий с влажностью не мякиша, нормируемой ГОСТами, а целых изделий, отражающих влажность и корок и мякиша. Предположим, что взрослый человек ежедневно употребляет г столового хлеба, г хлеба из муки пшеничной 1 сорта и г нарезного батона из муки пшеничной 1 сорта. В этом случае можно перекрыть потребность в суточной энергии примерно на треть. Белковая ценность хлеба. Основным видом сырья является мука. Белковая ценность муки зависит от вида зерна пшеница или рожь. В пшеничной муке содержание белка более высокое, по сравнению с мукой ржаной, что обусловлено более высоким содержанием белка в зерне пшеницы.

Однако белок ржи является более полноценным по химическому составу. Следует также отметить, что чем выше сорт муки и соответственно ниже ее выход, тем ниже содержание в муке белка. Самое низкое содержание белка в муке высшего сорта. Другие виды сырья: Введение этих видов сырья в рецептуру будет повышать белковую ценность хлебных изделий. Углеводы хлебных изделий представлены усвояемыми углеводами крахмал, декстрины, дисахариды и моносахариды и неусвояемыми клетчатка. Содержание углеводов в готовых хлебных изделиях зависит от их содержания в муке и сахаров, внесенных по рецептуре. Чем больше выход муки из размалываемого зерна, тем больше доля в ней частиц измельченных оболочек зерна, а значит, и пищевой клетчатки. При употреблении взрослым человеком г хлеба и булочных изделий потребность покрывается: В случае включения в рацион более сдобных видов хлебных изделий потребность в сахарах покрывалась бы в соответственно большей степени.

Липиды хлеба представлены липидами муки и сырья. В составе липидов содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и другие вещества, обладающие соответствующей биологической активностью. Из трех вышеуказанных видов хлебных изделий только нарезной батон из муки пшеничной 1 сорта предусматривает по рецептуре внесение 3,5 кг жира маргарина на кг муки. В хлебе присутствуют органические кислоты, минеральные вещества, витамины. Следует отметить, что содержание в хлебе минеральных веществ и витаминов тем выше, чем ниже ее сорт, так как содержание указанных веществ наименьшее в центральной части эндосперма зерна и значительно более высокое в его зародыше и оболочках.

Повышение пищевой ценности хлеба можно осуществлять регулированием химического состав изделий в результате использования традиционного для хлебопечения сырья и введением биологически активных добавок БАД , позволяющих получать готовые изделия, обладающие функциональными свойствами и предназначенные для лечебного и профилактического питания. Регулирование химического состава изделий с целью создания изделий повышенной пищевой ценности — это путь создания хлебобулочных изделий нового поколения. Регулирование химического состава изделий целесообразно проводить путем использования различных видов традиционного для хлебопечения сырья, но используемого в значительных количествах, новых видов сырья, в том числе БАД, позволяющих изменять химический состав изделий, в нужную для каждого конкретного вида изделия сторону.

Например, увеличивать содержание пищевых волокон в изделии можно за счет введения либо пищевых диетических отрубей, либо использованием целого зерна, либо использованием микрокристаллической целлюлозы. В качестве биологически активных добавок можно использовать как нутрицевтики, позволяющие корректировать химический состав изделий, и тем самым оптимизировать их пищевую ценность, так и парафармацевтики, внесение которых в рецептуру изделий придаст им диетические свойства, направленные на регуляцию функциональной активности органов и систем организма. В этой статье: Качество хлеба. Пищевая ценность хлеба. Повышение пищевой ценности хлеба. Читайте также. Технологический процесс производства хлебных изделий Разделка теста Производство хлебопекарных дрожжей Общая характеристика и ассортимент хлеба Расстойка тестовых заготовок Мука хлебопекарная Созревание муки Дрожжи хлебопекарные Безопасность труда в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производствах

энергетическая ценность хлебобулочных изделий


Расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий

Энергетическая ценность - это количество тепловой энергии, образующееся в организме в процессе биологического окисления органических веществ в пище. При окислении 1 г белка образуется 4 ккал энергии, 1 г жира - 9 ккал, 1 г углеводов - 4,1 ккал. Таким образом, мы видим, что производитель на этикетке занизил значение энергетической ценности на 7,4 ккал. На самом деле энергетическая ценность равна ,9 ккал. Мука пшеничная 1 сорт.


ОТЗЫВЫ: 1 к посту “Энергетическая ценность хлебобулочных изделий

  1. Почему-то ребенка никто не боится подкармливать сухой смесью, если нет молока или не хотят кормить грудью. А тут точно такой же смеси испугались.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *